月餅食譜大公開，在家也能輕鬆做！台式、港式一次看懂

台式傳統月餅兩大類別！

台式傳統月餅的餅皮主要分為兩種：油皮與薄皮。油皮只有一層，吃起來比較厚實、綿密而充滿奶香氣，口感十分扎實、含油量也較高。而薄皮的層次多元、口感酥鬆，是一般綠豆椪與蛋黃酥的基本餅皮，與綿密的內餡結合在一起口感較為清爽、不油膩。

油皮	薄皮

港式月餅

港式月餅也是日常生活中十分常見的月餅種類，與台灣的糕皮月餅非常相似！而港式月餅源於中國廣東周圍地區，最大的特點就是糕皮非常薄，皮與餡料的比例約是2：8，與扎實的餡料幾乎合為一體。常見的作法是用低筋麵粉、糖漿與花生油一起製作，讓糕皮油亮、細緻、絲滑且不易破碎，口感上甜香且厚實。除此之外，因為外型大多有美麗的花紋，因此很常用來送禮。

常見的月餅製作方法

芋見流心月餅DIY食譜，月餅製作超簡單！

詳細製作技巧可以參考影片：《微笑來上菜》 #中秋特輯! 芋見流心 月餅DIY | Bamix寶迷 | 壓力鍋 | 行動烤箱

常見的月餅製作方法

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材料	糖、芋頭、米酒、低筋麵粉、鹽巴、奶油、紫薯粉、蓮藕粉或馬鈴薯粉、蛋黃、起司片、奶粉、少許芝麻。

製作方法：

步驟	製作部分	製作內容
步驟一	芋頭餡	先將糖和芋頭一起放入壓力鍋內煮軟，加入10c.c米酒增增加鍋內壓力。
步驟二	油皮	將低筋麵粉、高筋麵粉/中筋麵粉、糖粉、少許鹽巴、奶油利用攪拌棒攪打在一起，中間加入30c.c的水繼續攪拌均勻後，就可以取出麵團並桿平、冰鎮備用。
步驟三	油酥	將低筋麵粉、奶油、紫薯粉再次利用攪拌棒攪打至可以握成糰狀後取出備用。
步驟四	芋頭餡	在第一步驟的芋頭內放入奶油，再利用攪拌棒攪打均勻利用攪拌棒攪打成泥，接著放入蓮藕粉或馬鈴薯粉拌勻並冷卻、冰鎮備用。芋頭冰鎮過後即可以每份30g 左右的份量成糰，芋頭餡就完成了！
步驟五	流心蛋黃餡	流心的部分，需先將五顆蛋黃、少許酒利用攪拌棒打碎備用，並在另一個鍋子內加入奶油與一片起司片一起煮至融化。備用的蛋黃則再加入糖、奶粉攪碎後，加入融化的奶油一同煎煮。接著，等奶油蛋黃冷卻後就可以捏成糰囉！
步驟六	月餅餅皮	將步驟二冰鎮的白餅皮與芋頭餅皮取出並重新揉成長條狀，再各切分成每份約25g 的糰狀。接著，將餅皮用手心壓平，並將糰狀的芋頭餅皮包進餅皮當中，再利用桿麵棍將糰形餅皮延展兩次後捲起來。最後，將每個捲起來的餅皮切分成兩等份，千層餅皮就做好啦！
步驟七	組合月餅並烤熟	將每份切好的千層餅皮桿平備用，然後先將糰狀的奶油蛋黃包入芋頭餡當中，再一起包入千層餅皮，就可以放入烤箱烤了。一般烤箱大約設定220至230度10分鐘即可。最後，將烤了十分鐘的流心芋頭月餅表面沾上蛋黃液並撒上芝麻，再次入烤箱烤熟，美味的月餅就完成！

月餅皮與餡料的比例怎麼抓？

月餅皮與餡料之間的比例大約落在3：7會比較好包，因此若月餅皮是15g ，則餡料則大約控制在35g左右。製作的時候需要依照月餅模型的大小調整月餅的大小，不過皮越薄月餅就越難包，因此控制一定的比例可以讓你的月餅更不易破碎、口感也更好！

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